Groentetorentje met mozzarella voor 4 personen
1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 2 grote tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 bakjes buffalo mozzarella, 2 eetlepels balsamico azijn, paar blaadjes verse basilicum, zout en peper, een grillpan

Bereiding
Snijd de courgette, aubergine en tomaat in plakken. Maak de paprika schoon, halveer deze en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijde de paprika in 8 platte stukjes. Snijd de mozzarella in plakken.
Verhit de grillpan. Strijk de courgette, aubergine en paprika dun in met olie en rooster de groenten in porties in 4-5 minuten gaar. Bestrooi ze daarna met een beetje peper en zout. Klop een dressing van de rest van de olijfolie met azijn, zout en peper.
Maak in het midden een elk bord een torentje van afwisselend aubergine, tomaat, courgette, paprika en mozzarella. Eindig met een plakje mozzarella en garneer met een blaadje basilicum. Sprenkel de dressing om het torentje heen over het bord.

 Lekker met volkoren pasta of rijst.

Eet smakelijk!